BURRO FATTO IN CASA

Questa ricetta la dedico alla mia amica Simona che per la prima volta, in occasione di un fantastico w.end in montagna, mi ha fatto assaggiare il burro che aveva fatto...prima di quel giorno non sapevo neppure che si potesse fare il burro in casa!!! 
Grazie Simo :-)

SCARICA IL PDF DELLA RICETTA INGREDIENTI per circa 200 ml di latticello e 200 gr di burro
400 ml di panna fresca
1 puntina di cucchiaino di sale fino

MATERIALE OCCORRENTE
1 contenitore alto, il più alto possibile
fruste elettriche
contenitori per conservare burro e latticello




PROCEDIMENTO
Il procedimento è semplicissimo perché si dovrà mettere la panna e la puntina di sale nel contenitore e poi iniziare a frullare taaaaanto, stando solo attendi a non fondere il frullatore, ogni tanto dategli qualche secondo di pausa! 
Il contenitore alto serve per evitare che il latticello, nel momento che si forma, schizzi ovunque e proprio per questo motivo vi consiglio di lavorare dentro il lavandino.

Il procedimento dura in totale circa 10 minuti:
foto 1-2) nei primi minuti la panna si monta e apparirà bella soffice
foto 3-4) dopo circa 5 minuti sembra quasi smontarsi e inizia a diventare più solida
foto 5) dopo circa 7-8 minuti inizia a separarsi la parte solida (burro) e potrete notare che si forma il liquido (latticello), a questo punto abbiamo quasi terminato, montare ancora per 2-3 minuti
foto 6-7) il burro si è formato e separato dal latticello.

Con le mani ben pulite prendete il burro e strizzatelo per far uscire tutto il liquido, questa operazione è molto importante, perché consente al burro di conservarsi più a lungo e ne impedisce l’irrancidimento e l’ossidazione, alcuni quando strizzano il burro lo lavano anche sotto l'acqua corrente per togliere completamente il latticello, personalmente ometto questo passaggio perché così rimane il burro più gustoso e perché quando lo preparo lo uso quasi subito o lo congelo.

Dopo aver tolto tutto il latticello, mettete il burro nel contenitore ermetico ben pulito, schiacciatelo bene con un cucchiaino per non lasciare bolle d' aria. 

Si conserverà in frigo per circa 1 settimana max 10 gg, potete anche aromatizzarlo con spezie o erba cipollina.  

Se come me usate il burro pochissimo, potete metterlo nel contenitore del ghiaccio e conservarlo per qualche mese direttamente nel congelatore.
Un cubetto di burro lo uso per la colazione del w.end per preparare circa 2 fette biscottate o di pane con sopra la marmellata.

Il liquido ottenuto invece, si chiama latticello e viene utilizzato ad esempio per creare dolci più soffici al posto del latte, e si conserva in frigo per circa 2 giorni (diciamo come il latte fresco).

DOLCE O SAPONE? :-)

PRIMO ESPERIMENTO DI WHIPPED SOAP

Si tratta del mio nuovo sapone ciocco-panna fatto con la tecnica "whipped saop"!!!!!
 

Il primo strato di cioccolato è un normale sapone a freddo, aggiungendo negli oli di base cioccolato fondente al 90% della lind e al nastro, burro di Karitè (avevo poco burro di cacao e mi serviva per la panna altrimenti avrei messo quello!!), cacao amaro, olio essenziale di arancia dolce, cannella e benzoino, lasciato a riposo per 1 giorno.

Con la sacca da pasticcere ho creato i riccioli di "panna" con quello che  in realtà è un sapone fatto con la tecnica whipped in poche parole un sapone montato che si fa preparando in anticipo la soda e l'acqua che deve essere fredda al momento dell'utilizzo (io l'ho fatto la sera prima e l'ho conservata in luogo sicuro e non accessibile).

Il giorno dopo ho fatto sciogliere i burri con gli oli scelti (circa il 70-80% di burri e il resto di oli) in un contenitore con bordi alti, ho messo la pentola in frigo finchè non hanno iniziato a prendere consistenza e poi ho inziato a montarli come fossero panna, mettendo un paio di volte in frigorifero per tenere tutto freddo.

Quanto ho raggiunto la consistenza della panna, non troppo ferma, mi sono messa tutte le protezioni e nel lavandino ho iniziato a far scendere a filo sulla panna l'acqua-soda preparata il giorno prim, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Quando l'acqua/soda si è unita del tutto con i grassi ho dato un'ultima girata con le fruste, ho messo in frigo per 10 minuti ed infine ho insertito tutto nella sacca da pasticcere.

  

Questi sono i risultati dopo il secondo giorno di riposo.  

 Adesso non mi resta che aspettare minimo 2 mesi di stagionatura....se son di più ancora meglio!!!!

Nel complesso è una tecnica molto divertente e i risultati finali parecchio soddisfacenti nonostante sia la prima volta che lo facevo...ma impiega molto tempo per la lavorazione e i prodotti della "panna" sono quasi tutti burri quindi più costosi rispetto ai normali oli. Da riprovare ma a piccole dosi...come per i dolci!!!! :-)