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La panada è una torta salata tipica
sarda cotta in forno, costituita da un involucro di pasta (detta
croxu) composto da farina, acqua, sale e strutto, al cui
interno sono contenuti di solito carne, patate, anguilla o altre
combinazioni di ingredienti.
La versione più piccolina si chiama
panadina e generalmente si cuoce friggendola in abbondante olio.
Normalmente non friggo mai quindi per rendere le panadine più leggere
ho pensato di prepararle con una pasta poco più spessa e cuocerle direttamente al
forno...chiaramente ho adattato il ripieno della panadina alla cucina vegetariana
sostituendo lo strutto con olio extra vergine d'oliva e il condimento
senza carne o pesce.
Prima di vedere la mia versione di panadina ammetto che non sono super esperta nella creazione del "pentolino" quindi agli amici e parenti sardi chiedo in anticipo perdono :-)
Ingredienti per circa 50 panadine:
1
kg. di semola fine
1/2 kg. di farina 00
700 gr. di acqua
tiepida
120 ml di olio evo
sale almeno 1 cucchiaio
grande
Procedimento:
Prima di iniziare consiglio di cuocere
gli ingredienti che desiderate inserire nelle panadine, in
quanto, essendo piccole hanno cottura più breve delle panade grandi
e gli ingredienti che inseriamo dovranno essere già cotti (a
differenza delle panade dove si mettono crudi).
Potete sbizzarrirvi con quello che
preferite, l'importante è che
tutti gli ingredienti siano tagliati un pò piccoli.
Questa volta ho scelto di farne:
un tipo con patate e piselli: 4
patate e 300 gr di piselli, cotti in forno con un pò di vino
bianco, olio e sale
e un altro tipo con verdure miste: 2
melanzane, 2 zucchine, 3 peperoni, mezzo bicchiere d'acqua, olio
evo, sale, okara (facoltativo) in forno per 1 h a 200°
Lavorazione della pasta:
Lavorate le farine con l'olio, l' acqua
tiepida, e il sale, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Dategli la forma di una palla, copritela e fatela riposare per 30
min, se avete tempo anche 1 ora.
La creazione del
“PENTOLINO”:
Prendete un pezzo di pasta e formate delle
sfoglie sottili, vi ricordo che le panadine generalmente si friggono
pertanto la sfoglia deve essere sottile, personalmente non amo il
fritto quindi preferisco farle al forno e in questo caso la sfoglia
deve essere un pochino più grossa per evitare che si asciughino
troppo; quindi per friggere, se usate la macchina per la pasta
Imperia, stendete la pasta al secondo buco (partendo dai buchi di
sinistra), per la cottura in forno al terzo o anche quarto buco.
Una
volta stesa la sfoglia, con delle forme rotonde di due diametri
diversi si formano dei cerchi di pasta, io ne uso uno di circa 11 cm
(una ciottolina) e uno di 6 cm (un bicchiere):
1) con il cerchio più grande create delle pieghe nella pasta riproducendo delle specie di stelline come nella
foto (sembra la base della pardula!):
2) si mette il ripieno con un
cucchiaino
3) si chiude il "pentolino" con il cerchio
più piccolo di pasta, che verrà fatto aderire bene alla parte
inferiore..
4) Una volta che i
due dischi sono ben uniti,
si procede con la chiusura a treccina che
è
più difficile da spiegare che da fare...in
poche parole dovete pizzicare la pasta e
chiudere verso il basso, pizzicare e
chiudere...ecco qui la treccina completata...
io per prima non sono
bravissima!!!
Infine potete fare
qualche simbolo o lettera
per riconoscerle dai diversi condimenti, io
ho scelto il sorrisino per le patate/piselli e il
tao per quelle con
le verdure miste.
COTTURA
fritte: cuocerle nell'olio già caldo
al forno: spennellare le panadine con olio extra vergine, mettere nel
forno caldo a 180° per circa 30 minuti, toglietele appena
prendono
colore altrimenti si seccano troppo.
Conservazione:
Le panadine crude
si possono congelare senza problemi e togliere quando servono,
l'importante è che vengano cotte quando sono ancora congelate, sia
che si friggono sia che si mettano in forno!
Idee per i condimenti:
piselli, melanzane, patate e funghi,
formaggio o pecorino arrosto, verdure varie con peretta affumicata,
con i carciofi...insomma, potete metterci tutto
quello che vi viene in mente!!!
BUON APPETITO!!
Se avete la fortuna di avere le carote del vostro terreno o se le trovate biologiche (la parte verde è quella più colpita dai trattamenti ), vi consiglio di non buttare le foglie perché, oltre ad essere commestibili, sono buone e a livello di proprietà nutrizionali, vitamine e minerali non hanno niente da invidiare alle carote vere e proprie!!!
La ricetta è semplicissima, iniziate lavando le foglie ed eliminando i rametti coriacei, tendendo quindi solo le foglie e i rami più teneri che andrete a tritare, con il tritatutto o la mezzaluna.
