BURRO FATTO IN CASA

Questa ricetta la dedico alla mia amica Simona che per la prima volta, in occasione di un fantastico w.end in montagna, mi ha fatto assaggiare il burro che aveva fatto...prima di quel giorno non sapevo neppure che si potesse fare il burro in casa!!! 
Grazie Simo :-)

SCARICA IL PDF DELLA RICETTA INGREDIENTI per circa 200 ml di latticello e 200 gr di burro
400 ml di panna fresca
1 puntina di cucchiaino di sale fino

MATERIALE OCCORRENTE
1 contenitore alto, il più alto possibile
fruste elettriche
contenitori per conservare burro e latticello




PROCEDIMENTO
Il procedimento è semplicissimo perché si dovrà mettere la panna e la puntina di sale nel contenitore e poi iniziare a frullare taaaaanto, stando solo attendi a non fondere il frullatore, ogni tanto dategli qualche secondo di pausa! 
Il contenitore alto serve per evitare che il latticello, nel momento che si forma, schizzi ovunque e proprio per questo motivo vi consiglio di lavorare dentro il lavandino.

Il procedimento dura in totale circa 10 minuti:
foto 1-2) nei primi minuti la panna si monta e apparirà bella soffice
foto 3-4) dopo circa 5 minuti sembra quasi smontarsi e inizia a diventare più solida
foto 5) dopo circa 7-8 minuti inizia a separarsi la parte solida (burro) e potrete notare che si forma il liquido (latticello), a questo punto abbiamo quasi terminato, montare ancora per 2-3 minuti
foto 6-7) il burro si è formato e separato dal latticello.

Con le mani ben pulite prendete il burro e strizzatelo per far uscire tutto il liquido, questa operazione è molto importante, perché consente al burro di conservarsi più a lungo e ne impedisce l’irrancidimento e l’ossidazione, alcuni quando strizzano il burro lo lavano anche sotto l'acqua corrente per togliere completamente il latticello, personalmente ometto questo passaggio perché così rimane il burro più gustoso e perché quando lo preparo lo uso quasi subito o lo congelo.

Dopo aver tolto tutto il latticello, mettete il burro nel contenitore ermetico ben pulito, schiacciatelo bene con un cucchiaino per non lasciare bolle d' aria. 

Si conserverà in frigo per circa 1 settimana max 10 gg, potete anche aromatizzarlo con spezie o erba cipollina.  

Se come me usate il burro pochissimo, potete metterlo nel contenitore del ghiaccio e conservarlo per qualche mese direttamente nel congelatore.
Un cubetto di burro lo uso per la colazione del w.end per preparare circa 2 fette biscottate o di pane con sopra la marmellata.

Il liquido ottenuto invece, si chiama latticello e viene utilizzato ad esempio per creare dolci più soffici al posto del latte, e si conserva in frigo per circa 2 giorni (diciamo come il latte fresco).

FREGOLA ZUCCHINE E MENTA

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La fregola è una pasta tipica sarda di grano duro tostato.
L'avevo sempre mangiata nella tipica ricetta con le vongole, quindi ormai da un po' mancava nei miei pasti :-(  ma essendo una pasta si può adattare a mille ricette, tanti la paragonano al cous cous ma io sinceramente la trovo molto più buona... anche se sono di parte :-)
Questa è la mia versione, la menta dona un gusto e un profumo molto particolare che spero sia di vostro gradimento ma in alternativa, potete mettere una bustina di zafferano sciolto in qualche cucchiaio di brodo.

INGREDIENTI per 4 persone
- 380-400 gr di fregola
- 2 zucchine grandi
- 10 foglie di menta fresca
- 1 brick di panna vegetale (avena, farro o soia)
- olio evo q.b
- 3 cucchiaini abbondandi di  dado vegetale fatto in casa

PROCEDIMENTO
Fate bollire circa 1,5 lt di acqua con 3 cucchiaini di dado vegetale fatto in caso (corrispondo a poco meno di 2 dadi)


Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele per lungo, a fiammifero, e mettetele in una pentola con olio e un po' di acqua e fatele cuocere

Appena il brodo inizia a bollire aggiungete la fregola che dovrà cuocere solo per 8 minuti (poco più di metà cottura).

Tornate alle zucchine e quando saranno quasi pronte, unite il brick di panna e le foglioline di menta precedentemente lavate, asciugate e spezzettate.

Passati gli 8 minuti, scolate la fregola (conservate un po' di brodo di cottura che potrà servire), e unitela al sugo di zucchina.

 
Girate e finite la cottura aggiungendo se necessario un po' del brodo conservato.

Condite con qualche fogliolina di menta intera o con parmigiano vegano (a breve la descrizione del parmigiano vegano)

BON BON VEGANI

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Questi dolcetti son stati presentati al workshop che si è svolto a Torino il 20 ottobre 2012 in occasione del Vegan day.
E' un dolcino molto gustosa, semplice e versatile che potete modificare e adattare a seconda dei vostri gusti o delle disponibilità della vostra dispensa, potete infatti cambiare gli ingredienti, ad esempio a chi non piace il cocco può ometterlo e/o sostituirlo con noccioline, pistacchi, potete aggiungere (come nel workshop) i datteri... insomma scatenate la vostra fantasia.

INGREDIENTI per circa 20-25 bon bon
4 cucchiai di mandorle
1 cucchiaio di cacao amaro
spezie a scelta: cannella, paprika, peperoncino

DA METTERE IN AMMOLLO
4 cucchiai di cereali soffiati
3 cucchiai di cocco rapè
2 cucchiai di uva passa

PER DECORARE LE PALLINE
cocco o mandorle o noccioline a pezzettini
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PROCEDIMENTO 
1) Mettete in ammollo con pochissima acqua cereali, cocco, uva passa e lasciar riposare per 1 ora circa, se si ha poco tempo vanno benissimo anche 30 minuti.

2) Nel frattempo frullate le mandorle; vi consiglio di dare all'inizio delle brevi e singole frullate e solo dopo un pò frullare più decisamente, questo fa si che la mandorla non rilasci subito il proprio olio ed evita di creare una poltiglia.
Quando avete frullato le mandorle, aggiungete 1 cucchiaio di cacao amaro.

3- 4) Strizzate gli ingredienti che erano ammollo e aggiungeteli nel frullatore; a questo punto potete aggiungere anche qualche spezia che dia un profumo e un sapore più particolare ai vostri dolcetti come cannella, paprika o peperoncino! (nell'esempio ho aggiunto un po' di cannella)
Frullate assieme tutti gli ingredienti.

Mettete il composto in frigo per circa 1 ora, vi servirà per compattare gli ingredienti e vi aiuterà nella creazione delle palline, altrimenti l'impasto risulterà troppo molle.

Dopo 1 ora togliete fuori e con le mani create le palline, passatele nel cocco tritato (o mandorle/pistacchi/noccioline secondo i vostri gusti o disponibilità) e poi mettetele nei pirottini (facoltativo); anche a questo punto, sopra le palline, potete aggiungere qualche spezia, dipende sempre dai gusti.

Tenete in frigo le palline per qualche ora e poi buon appetito!!!

DA DOVE SI PRENDE IL FERRO?

Da sempre ho avuto carenza di ferro e negli analisi del sangue mi hanno sempre riscontrato un pò di anemia.
Mangiando vegetariano pensavo di peggiorare e invece gli esiti non sono cambiati, anzi, sono leggermente migliorati!!!
Questa immagine può essere utile come promemoria per sapere dove trovare il ferro negli alimenti...e sottolineo che la carne non ne contiene così tanto ;-)

Foto suggerita da "Il pianeta vegetariano"

LE PANADINE

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La panada è una torta salata tipica sarda cotta in forno, costituita da un involucro di pasta (detta croxu) composto da farina, acqua, sale e strutto, al cui interno sono contenuti di solito carne, patate, anguilla o altre combinazioni di ingredienti.

La versione più piccolina si chiama panadina e generalmente si cuoce friggendola in abbondante olio.

Normalmente non friggo mai quindi per rendere le panadine più leggere ho pensato di prepararle con una pasta poco più spessa e cuocerle direttamente al forno...chiaramente ho adattato il ripieno della panadina alla cucina vegetariana sostituendo lo strutto con olio extra vergine d'oliva e il condimento senza carne o pesce.
Prima di vedere la mia versione di panadina ammetto che non sono super esperta nella creazione del "pentolino" quindi agli amici e parenti sardi chiedo in anticipo perdono :-) 

Ingredienti per circa 50 panadine:
1 kg. di semola fine
1/2 kg. di farina 00
700 gr. di acqua tiepida
120 ml di olio evo
sale almeno 1 cucchiaio grande

Procedimento: 
 

Prima di iniziare consiglio di cuocere gli ingredienti che desiderate inserire nelle panadine, in quanto, essendo piccole hanno cottura più breve delle panade grandi e gli ingredienti che inseriamo dovranno essere già cotti (a differenza delle panade dove si mettono crudi).

Potete sbizzarrirvi con quello che preferite, l'importante è che tutti gli ingredienti siano tagliati un pò piccoli.

Questa volta ho scelto di farne:

• un tipo con patate e piselli: 4 patate e 300 gr di piselli, cotti in forno con un pò di vino bianco, olio e sale
• e un altro tipo con verdure miste: 2 melanzane, 2 zucchine, 3 peperoni, mezzo bicchiere d'acqua, olio evo, sale, okara (facoltativo) in forno per 1 h a 200°

Lavorazione della pasta:

Lavorate le farine con l'olio, l' acqua tiepida, e il sale, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Dategli la forma di una palla, copritela e fatela riposare per 30 min, se avete tempo anche 1 ora.

La creazione del “PENTOLINO”:
Prendete un pezzo di pasta e formate delle sfoglie sottili, vi ricordo che le panadine generalmente si friggono pertanto la sfoglia deve essere sottile, personalmente non amo il fritto quindi preferisco farle al forno e in questo caso la sfoglia deve essere un pochino più grossa per evitare che si asciughino troppo; quindi per friggere, se usate la macchina per la pasta Imperia, stendete la pasta al secondo buco (partendo dai buchi di sinistra), per la cottura in forno al terzo o anche quarto buco.

Una volta stesa la sfoglia, con delle forme rotonde di due diametri diversi si formano dei cerchi di pasta, io ne uso uno di circa 11 cm (una ciottolina) e uno di 6 cm (un bicchiere):

1) con il cerchio più grande create delle pieghe nella pasta riproducendo delle specie di stelline come nella foto (sembra la base della pardula!):

2) si mette il ripieno con un cucchiaino
3) si chiude il "pentolino" con il cerchio più piccolo di pasta, che verrà fatto aderire bene alla parte inferiore..

4) Una volta che i due dischi sono ben uniti, 

si procede con la chiusura a treccina che è 

più difficile da spiegare che da fare...in 

poche parole dovete pizzicare la pasta e 

chiudere verso il basso, pizzicare e 

chiudere...ecco qui la treccina completata... 

io per prima non sono bravissima!!!

Infine potete fare qualche simbolo o lettera 

per riconoscerle dai diversi condimenti, io 

ho scelto il sorrisino per le patate/piselli e il 

tao per quelle con le verdure miste.

COTTURA

fritte: cuocerle nell'olio già caldo

al forno: spennellare le panadine con olio extra vergine, mettere nel

forno caldo a 180° per circa 30 minuti, toglietele appena 

prendono colore altrimenti si seccano troppo.

Conservazione:

Le panadine crude si possono congelare senza problemi e togliere quando servono, l'importante è che vengano cotte quando sono ancora congelate, sia che si friggono sia che si mettano in forno!

Idee per i condimenti:

piselli, melanzane, patate e funghi, formaggio o pecorino arrosto, verdure varie con peretta affumicata, con i carciofi...insomma, potete metterci tutto quello che vi viene in mente!!!

BUON APPETITO!!

STANCHI DELLA SOLITA ANGURIA?

Dalla pagina di "vegetariani italiani" di facebook, alcune idee per presentare l'anguria in questi giorni caldi...alcune le trovo fantastiche!!!

PESCE SPADA E SALMONE MARINATI ED IMPANATI

Se avete poco tempo potete scegliere anche solo di marinare il pesce e cuocerlo in una pentola antiaderente per 10-15 minuti coperto...in entrambi i modi il gusto sarà ottimo e il pesce tenerissimo!!!! 

INGREDIENTI per 8 persone:

4 fette di pesce spada e 4 fette di salmone

  PER LA MARINATURA:

2 arance

2 limoni

4 cucchiai d'olio EVO

pochissimo aceto balsamico

poco sale e pepe

  PER L' IMPANATURA:

6 fette di pan carrè grattugiato,

2 cucchiai di prezzemolo tritato,

2 cucchiai colmi di pinoli tritati (potete provare anche con pistacchi)

4 cucchiai d'olio EVO

poco sale e pepe

PROCEDIMENTO

Lavare il pesce spada e il salmone, togliere la pelle, le parti dure e le spine del salmone e tagliare a pezzi (il salmone in 4 e il pesce spada in 2 e far scolare

 

Nel frattempo, in un contenitore a parte, preparare la marinatura: unire il succo del limone e dell'arancia, pochissimo aceto balsamico, l' olio, sale e pepe.

Girare tutti gli ingredienti, inserire i pezzi di pesce e marinare in frigo per un paio di ore (anche 3-4 ore).

 

Prepariamo l'impanatura passando al frullatore tutti gli ingredienti x l'impanatura.

 

Quando è il momento di cuocere, scolare leggermente il pesce dalla marinatura e impanarlo nel composto ottenuto, potete impanarlo da entrambi i lati o anche solo la parte superiore.

Mettere nel fondo della teglia poco sughetto della marinatura e posizionare le fette di pesce impanato.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° col ventilato per 15 minuti + 5-10 minuti di grill.

Ho servito i tranci di pesce con un' insalata di pomodorini, avocado e qualche pezzetto di salmone affumicato...vi assicuro che è ottimo, provare per credere!!!