Questa vellutata è un perfetto piatto autunnale, ricco di antiossidanti, vitamina A (utile alle funzioni delle vista e mantiene sana la pelle) e B (valido aiuto in caso di spossatezza fisica, anemia, stress).
SCARICA IL PDF DELLA RICETTA- circa 900 gr di zucca pulita (1 grossa fetta)
- 3 carote grandi
- 4 topinambur grandi
- 800 ml di acqua ca
- due cucchiaini abbondandi di dado vegetale fatto in casa
- olio Extra Vergine di Oliva
- pepe e curcuma (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Lavate e pulite la zucca e le carote e tagliatele entrambi a tocchetti; metteteli in una pentola dai bordi alti facendoli insaporire a fuoco medio con poco olio evo per circa 2 minuti.Aggiungete circa 800 ml di acqua (i tocchetti devono essere coperti appena dall'acqua), 2 cucchiaini di dado vegetale fatto in casa e cuocete per 20 minuti a fuoco medio con il coperchio.
Nel frattempo lavate e pulite bene i topinambur e tagliateli a rondelle sottili, di circa 2 mm di spessore.
Trascorsi i 20 minuti di cottura, abbassate la fiamma e frullate bene zucca e carote con il minipimer.
Aggiungete le rondelle di topinambur, mezzo cucchiaino scarso di curcuma e una macinata di pepe nero, girate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per altri 10 minuti con il coperchio.
Spegnete e fate riposare la vellutata con il coperchio per altri 5-10 minuti prima di servirla con un filo di olio crudo ed eventualmente dei crostini di pane.
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di seguito riporto le informazioni dei singoli ingredienti presenti in questo piatto prese dal sito
http://www.mr-loto.it/zucca.html
CURCUMA E PEPE NERO
E' importante ricordare che la curcuma va assunta insieme al pepe nero o al tè verde per facilitarne l'assorbimento.
In base a recenti studi è risultato che la curcumina potrebbe essere utile a contrastare l'insorgere di almeno otto tumori: colon, bocca, polmoni, fegato, pelle, reni, mammelle e leucemia. La curcuma viene impiegata nella medicina tradizionale indiana e in quella cinese come disintossicante dell'organismo, in particolare del fegato e come antinfiammatorio. Molto interessanti le proprietà antiossidanti della curcumina che sono in grado di trasformare i radicali liberi in sostanze inoffensive per il nostro organismo oltre naturalmente a rallentare l'invecchiamento del nostro patrimonio cellulare.
ZUCCA
La zucca è innanzitutto un alimento a basso contenuto calorico, il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; tra i suoi componenti principali annoveriamo la presenza del betacarote, delle vitamine A, B ed E, quest'ultima molto importante grazie alle sue note proprietà antiossidanti.
La zucca è anche un ortaggio ricco di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. In ultimo troviamo una discreta quantità di fibre e una vasta gamma di aminoacidi tra cui ricordiamo l'arginina, la tirosina, il triptofano, l'acido aspartico e l'acido glutammico.
CAROTA
enorme abbondanza di provitamina A, il carotene appunto, e di vitamine B1 B2 e C; zuccheri direttamente assimilabili, sali minerali in grande varietà, asparagina e daucina (proprietà diuretiche), pecrina (proprietà
astringenti).
Da questo abbondare di sostanze ed elementi possiamo già intuire le benefiche proprietà delle carote.
Utilissime nella prevenzione del cancro, grazie alle loro proprietà antiossidanti, svolgono azione protettiva nei confronti delle arterie e fortificano il sistema immunitario; la carota è indicata per problemi agli occhi come la cataratta e altre malattie dell'occhio, previene inoltre l'invecchiamento e favorisce la visione crepuscolare.
TOPINAMBUR
Il topinambur è costituito per l'80 % da acqua, proteine, zuccheri, carboidrati e fibre alimentari.
Tra le vitamine annoveriamo la vitamina A (utile alle funzioni delle vista), e alcune appartenenti al gruppo B (valido aiuto in caso di spossatezza fisica, anemia, stress); tra i minerali troviamo invece il potassio, il magnesio, il ferro, ed il fosforo. Per quanto riguarda gli aminoacidi degni di nota segnaliamo l'asparagina, la colina e l' arginina, quest'ultima svolge azione benefica nei confronti del fegato.
Il topinambur è un alimento particolarmente indicato a chi vuole perdere peso ed allo stesso tempo svolgere un' opera di pulizia nei confronti dell'intestino; contiene l'inulina, che è una molecola nutritiva dalle eccellenti proprietà tra cui favorisce la digestione e riequilibra la flora intestinale utile pertanto in caso di stitichezza, e per chi ha problemi di obesità in quanto conferisce un buon senso di sazietà.
Ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento da parte dell'intestino degli zuccheri e del colesterolo; per questo motivo è molto indicato per i diabetici. Anche chi soffre di alti livelli di colesterolo può trarre benefici da queste proprietà del topinambur che ne rallenta l'assorbimento a livello dell'intestino.
